La cecina de pajariel se elabora a partir de los cuartos traseros de una vaca adulta: el pejerrey, la tapa, la falda gruesa. Estas piezas se salan y se dejan reposar entre 30 y 45 días. Después, se ahúman y se curan hasta conseguir su sabor característico. Siente en su aroma ahumado la tradición de los embutidos leoneses, elaborados con la mejor carne de vacuno.