La lenteja verdina es de tamaño pequeño, de tonalidades mezcladas verde claro con verde oscuro. Tiene una piel muy fina por lo que es más digerible y más rápida su cocción;  tiene un sabor característico más pronunciado que otras variedades de lentejas verdes. Una vez cocida se queda integra, no suelta la piel, es muy sabrosa, de textura cremosa con un sutil dulzor. Es perfecta para ensaladas, con pescado y en cocina de legumbres tradicionales.