la mantequilla de soria es la única galardonada con denominación de origen protegida en sus tres variantes natural, dulce y salada. la historia de la mantequilla de soria está documentada desde 1.845. las características de la mantequilla de soria están vinculadas a su elaboración con leche procedente de ganaderías sorianas, que se alimentan naturalmente en unas condiciones climáticas y de altitud diferenciales, así la composición de los pastos, duros y secos, con flora característica, inciden en las cualidades de la leche que se transmiten posteriormente a la mantequilla.