Reducción de vinagre ideal para ensaladas, foie, helados, quesos frescos… Se obtiene a partir de la cocción a fuego lento del vino dulce Pedro Jiménez. El resultado es un liquido espeso de color caoba con aromas a café, caramelo, miel y pasas que en el paladar tiene una textura untuosa con matices a uva y ciruela.