La alubia negra de Tolosa se consume mucho en el norte de España, especialmente en el País Vasco, en recetas t acompañada de derivados del cerdo, carnes y con berza. En estas recetas, como curiosidad, no se hace el remojo previo (siempre que las alubias sean de temporada), pero a cambio, hay que prolongar bastante los tiempos de cocción. Las alubias tolosanas negras se toman, tradicionalmente, cocidas solamente con agua y  aceite de oliva. Otros usos en cocina de esta alubia incluyen estofados con verduras, y como sustituta de la carne en hamburguesas vegetarianas.